BUTIFARRA DE PESCADO

BUTIFARRA:tradicionalmente se define como la mezcla de carne molida, sal y pimienta picante embutidos a manera de rellenos en una tripa natural,para luego someterse a tratamiento de coccion y ennfriamiento.en el caso de la butifarra de pescado se le adicionan otros ingradientes ademas de sal comun y la pimienta picante

NOMBRE VULGAR: NOMBRE CIENTIFICO RENDIMIENTO
MACABI----------ELOPS SAURUS------------40-45%
MACHUELO--------OPISTHONEMA OALINUM-----35-40%
COJINOA---------CARANX SPP-------------40-45%

FORMULACION PARA BUTIFARRAS DE PESCADOS

INGREDIENTES

Pulpa de pescados--------------------------------------82.64%
Sal comun----------------------------------------------1.75%
Condimentos EF hanburgues---------------------------1.35%
Pimienta picante---------------------------------------1.00%
Cebollin------------------------------------------------4.13%
Pimenton----------------------------------------------4.13%
Cebolla blanca------------------------------------------2.47%
Agua---------------------------------------------------2.47%
Maggi--------------------------------------------------0.66%


El Costo de produccion de las butifarras procesadas a patir de pulpa de macabi E.saurus, es de 6350$/Kg.





COMPOSICION BROMATOLOGICA PARCIAL DE LA BUTIFARRAS DE PESCADOS


PARAMETRO-----------------------------------g/100g P.T

Humedad-----------------------------------58.50-62.80
Proteinas-----------------------------------12.50-16.20
Gasas---------------------------------------1.80-240
Cenizas-------------------------------------2.90-3.33
CHO'S--------------------------------------2.14-3.80


ELABORACION DE BUTIFARRAS DE PESCADOS

(FLUJO GRAMA)/strong>

DESCONGELACION DE LA PULPA

PESAJE

Ingredientes y formulacion-------HOMOGENIZADO
(DOSIFICACION)
EMBUTIDO

AMARRE

COCCION---------VAPOR 70°C.C.T.

ENFRIAMIENTO-----AGUA-HIELO,3MIN

CORTE

CONTROL DE CALIDAD---.Organoleptico,A.microbiologico

EMPAQUE

ALMACENMIENTO------- -18°C